Curiosidades de la fanesca

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Curiosidades de la fanesca


La fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador durante la cuaresma, el Viernes Santo es el día de su mayor consumo. Detrás de este tradicional platillo existen una serie de creencias y leyendas que dan pistas sobre sus orígenes.

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Curiosidades de la fanesca

  • La palabra “fanesca” no fue reconocida por la Real Academia de la Lengua Española sino hasta el año 2001, cuando fue incluida como un ecuatorianismo.
  • Se dice que la preparación está hecha a base de 12 granos que representan a los apóstoles y las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo.
  • La Ushucuta sería el plato prehispánico que dio origen a la fanesca, su preparación consistía en cocinar los granos tiernos con calabazas andinas.
  • En la colonia y con la evangelización, el potaje de granos tiernos (ushucuta) se combinó con aporte de los conquistadores que incluyó lácteos y pescado en su preparación, teniendo este último que ser usado salado y secado para su conservación.
  • Antiguamente, se creía que la familia que convidaba la fanesca a otras, no le faltaría comida durante el resto del año.
  • Según la tradición católica, algunos ingredientes representan a santos y personajes sublimes. Por ejemplo, el choclo representaría a San Pedro por el número de hijos y nietos que tuvo, y por el pelo de choclo que representaba su barba; mientras que la cebolla representa las trenzas de la Virgen María, además al picarla hace llorar a las mujeres, lo que representa las lágrimas de la madre de Jesús en el Vía Crucis.

Nota:
Ingerir este plato temprano en el día, además que debe ser la única comida, debido a que contiene una alta carga de carbohidratos.


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