Recetas

Locro de habas





Un locro de habas es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, en Ecuador se preparan variaciones diferentes del locro de papas, algunos con maíz o choclo, otros con col, algunos con maní en vez de queso. Los locros se pueden preparar con una variedad de verduras, a veces también llevan carne o queso. Prepara esta sopa casera sopa casera preparada con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, aji y cilantro.


Ingredientes:

  • 4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos, aproximadamente 1 cebolla entera
  • 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en cubitos
  • ½ cucharada de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
  • 3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
  • 6 tazas de agua o caldo
  • ½ taza de leche
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 1 ½ tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir por queso feta
  • 3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado
  • Sal al gusto

Receta Locro de habas

Preparación:

  1. En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos
  2. Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
  3. Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos
  4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
  5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
  6. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.
  7. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando
  8. Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
  9. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
  10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.

Sirva el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate.




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