Recetas

Colada morada de camote





La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro. También es costumbre hacerlo con camote y acompañarlas con  guaguas de pan.


Desde las últimas semanas de Octubre, es típico encontrar puestos en las plazas donde se venden las guaguas de pan y la colada morada.

Ingredientes:

  • 1 Ishpingo
  • 1 Rama/S cedrón
  • 1 Frasco mermelada de frutilla
  • 1 Cda. pimienta dulce
  • 1 Piña para el almíbar, madura
  • 5 Hoja hierba luisa
  • 5 Anís estrellado
  • 4 Camote
  • 1/2 Taza azúcar morena para el almíbar
  • 3 Rama/S canela
  • 6 Clavo de olor
  • 1 1/2 Taza agua para el almíbar, hervida
  • 2 Maracuyá, en  jugo y cernido
  • 4 Taza mora
  • 4 Hoja naranja
  • 6 Naranjilla, en jugo y cernido

Receta Colada morada de camote

Preparación:

  1. Para el almíbar, hierva durante 10 minutos los ingredientes, mueva suavemente y deje enfriar.
  2. A parte, pele y ralle los camotes, cierna y reserve el almidón.
  3. Hierva en una olla grande 3 litros de agua con canela, pimienta dulce, clavo de olor, ishpingo y anís estrellado, durante 20 minutos.
  4. Paralelamente, hierva las hierbas dulces en otro tanto de agua. Cierna ambas preparaciones y mézclelas. Licue y cierna las moras, maracuyá y naranjilla, todo esto individualmente. Añada a la preparación anterior.
  5. Espere a que hierva y agregue poco a poco la harina de camote hasta que espese, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
  6. Endulce con azúcar morena y añada las frutas previamente almibaradas junto con la mermelada de frutilla.



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