Recetas

Caldo de manguera





Aprende a preparar la receta caldo de manguera,  esta sopa se caracteriza por preparase con la famosa salchicha negra o tripa rellena de arroz o verde y la sangre de cerdo que le da un sabor especial.


Ingredientes:

  • Sangre de Chancho (2 tazas)
  •  Col (1 und)
  •  Menudencias e intestinos de chancho
  • Pimiento grande (1 und)
  •  Orégano, culantro, hierbabuena
  •  Sal y Pimienta (Al gusto)
  •  Ajino-moto (1 cucharada)
  •  Ajo (4 dientes)
  •  Verdes (5 und)
  •  Arroz (3 tazas)
  •  Cebolla colorada grande (1 und)

Receta Caldo de manguera

Preparación:

Cómo preparar la salchicha:

  1. Lavar bien los intestinos del chancho, utilizar agua, sal, limón, hierbabuena para que se quite el tufo.
  2. Cocinar el arroz, deben quedar sopudo y esponjoso pero un poco crudo por dentro.
  3. Cocinar la mitad de la col y picar.
  4. Mezclar el arroz con la col y la sangre.
  5. En un sartén, hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el pimiento, los ajos machacados, el orégano, culantro y un poco de hierbabuena.
  6. Añadir sal, pimienta y comino al gusto.
  7. Mezclar el refrito con la mezcla del arroz y llenar.
  8. Utilizar esta preparación para llenar las tripas.
  9. Rallar dos verdes y mezclar con un poco del refrito, achiote, culantro y manteca de chancho.
  10. Utilizar esta mezcla para rellenar algunas tripas.

Cómo preparar el caldo:

  1. En una olla, añadir 5 litros de agua.
  2. Añadir a la olla las menudencias, los verdes cortados en cuadros, y la otra media col picada.
  3. Sazonar la olla con sal, pimienta, ajino-moto, comino y ajo (Al gusto).
  4. Dejar cocinar hasta que las menudencias estén listas, tiempo estimado: una hora.
  5. Agregar las tripas rellenas a la olla con mucho cuidado y dejar cocinar por una hora más hasta que ya no sangren.
  6. Sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
  7. Servir el caldo en un plato.
  8. Cortar las salchichas en pequeñas porciones y servir en un plato aparte como acompañante del caldo.

Recomendación:

  • El caldo de manguera se puede acompañar con limón y ají, esto depende del gusto del consumidor.



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